1 存在問題

1.1 缺乏滿足加工的馬鈴薯專用型品種

馬鈴薯加工需要特定的加工品種，原料品種對產品的質量有直接影響。加工品種要求薯塊大而均勻，芽眼淺，薯肉白，無空心，干物質含量高于 19％，還原糖含量低于 0.4％，龍葵素含量低，多酚氧化酶活性低，無明顯病蟲害及腐爛癥狀，機械損傷率低，耐貯藏。而我國多年的育種工作重產量輕品質，導致專用加工品種的缺乏，多數加工品種靠國外引進，造成大量的外匯損失。雖然“九五”以來我國開始明確了品質育種工作，但至今仍沒有一個過硬的加工品種可與“夏波蒂”、“布爾班克”等國外老牌加工品種相抗衡。

1.2 馬鈴薯貯藏技術不過關

我國雖有幾個省份馬鈴薯貯藏窖規模較大，如內蒙正豐公司、黑龍江大興安嶺地區及山西高寒作物所，但由于自動化控制設備不完善導致爛窖、發芽和低溫還原糖含量增加等問題，嚴重影響了馬鈴薯的品質及利用價值。

1.3 農業產業化體系不配套

管理手段不健全，使產、供、銷環節嚴重脫節，這些都是影響馬鈴薯加工業的主要因素，即使原料豐產，如果得不到及時轉化，致使馬鈴薯原料霉爛或只用作廉價飼料，也會使資源潛力不能充分發揮。

2 發展對策

要發展馬鈴薯產業化使之成為我國馬鈴薯增值的一個經濟增長點。一是應加大加工品種選育的力度，這是保證產品質量的前提和基礎；二是采用高新技術，應用先進設備，提高轉化效率，達到馬鈴薯增值目的；三是發展旅游休閑食品和快餐食品，改善人們的生活，提高生活質量；四是建立和完善馬鈴薯的深度加工體系，加大綜合開發力度，走產業化開發、生產、加工、銷售一體化的經營之路。

隨著馬鈴薯加工食品的多樣化發展，麥當勞、肯德基等洋快餐在我國的興起，馬鈴薯制品深受消費者喜愛，尤其是兒童對其情有獨鐘。1993 年北京辛普勞食品加工廠的正式投產運營，使中國的馬鈴薯食品加工走上了一條快速發展之路。我國加工企業的發展帶動了馬鈴薯的生產，一些大型骨干企業，如1997年正式投產的年產 1 000 t 速凍馬鈴薯條的生產線在山西嘉順食品有限公司正式運營，開創了國內馬鈴薯條生產加工的先例。全國除幾個具有較大規模的加工企業外，更多的加工集中在鄉鎮中小企業。個體規模不大，但所占市場份額很大。比如素有粉條之鄉的魯西南定陶縣的粉條、粉絲、粉皮的加工產量達日上市200 t 左右，成交額 1 200 多萬元，由此帶動農民種植馬鈴薯的積極性。黑龍江的訥河利用本地豐富的馬鈴薯資源進行系列開發，減少了外運損失，降低了成本，同時增加了農民的經濟收入。

另外，馬鈴薯淀粉因其顆粒大、類脂化合物及蛋白質含量低、抗切割等優點，廣泛應用于食品工業中，制作掛面、干粉調制劑、各種小吃、餅干、面食、肉制品和酵母濾液等。變性淀粉及其衍生物廣泛用于紡織、造紙等行業。到目前為止，我國僅有幾家大型企業生產馬鈴薯精淀粉、變性淀粉及馬鈴薯全粉，市場缺口很大，發展馬鈴薯加工業前途一片光明。