1)品牌構建

1.1)在當今這個品牌紅利時代，品牌構建是任何一個消費服務性企業的首要任務！

1.2)品牌構建的工作主要包括：

• 消費者定位：誰是我們的消費者？我們所定義消費者的消費習慣是什么？當今出門消費餐飲的消費人士中，75%左右人的年齡在20-35歲之間；每次消費決策中，超過60%的場景是由這個消費群體中的女士做決定在哪家就餐。這些消費者的畫像就決定了我們應對這個年齡段的女性消費者做消費習慣研究！

• 使命、愿景、價值觀提煉：我們需要向所定義的消費者傳遞什么價值觀？如：高性價比、健康、低油脂、高蛋白、超級服務體驗等等。

• VI設計：我們設計怎樣的符號(VI、彩色)可以讓這些消費者一眼就識別出這是我們家？或我們家的產品？我們的LOGO及LOGO色如何運用和傳播？

• SLOGAN提煉：我們使用怎樣的傳播口號讓消費者可以輕松的記得我們？

2)產品開發：

2.1)基于消費者習慣、喜好，開發出1-2款爆品，是我們餐飲企業開業即火爆的關鍵(沒有爆款的餐飲就是一個平庸的餐飲品牌！)；該爆款需要具備如下特征：

• 具有互聯網可快速傳播的特征；如：超級吸引消費者眼球、方便拍照的產品；

• 消費者具有一定的參與感(烤、涮、切等等)；

• 具有超高性價比(好吃不貴非常重要！)；

• 具有獨特口味；在口味上：至少不能有口味上的差評！

針對爆款產品，對該產品的原料、輔料、油料等需要進行獨立開發，并向消費者展示其優質性或優質品牌(如使用的是原生態的材料、魯花花生油、原產地花椒海椒、東北珍珠大米等)！最好通過廚房明檔模式將加工工藝展示在消費者面前；

2.2)配套產品開發：

任何一個餐飲門店不可能靠1-2個爆款產品能夠滿足消費者需求，故需要圍繞爆款產品開發配套產品；這些配套產品，建議具備如下幾個特征就OK；

• 配套產品包括：3-4款前菜、3-4款餐后甜品、25個以內的葷素菜品；菜品越多，后廚運作效率越差，食材浪費越高，采購環節也會因為采購品類多批量少而缺乏討價還價能力！

• 餐飲甜品，最好有1款甜品具有一定的記憶感！因為消費者中年輕女性消費者是消費關鍵決策人！她們對甜品的喜好是天生的！

• 25個配套菜品，可以允許平庸，但據對不允許有口味差評！

3)門店規劃與建設， 餐飲門店的建設規劃，重點需要關注的事情是：

• 門店面積界定：做餐飲，想要規?；?，連鎖是一條必然之路！連鎖餐飲的面積界定就顯得比較重要了！一般情況，我們連鎖餐飲的門店最好控制在250-350平米，這個面積可以獲得最佳的租售比，特別是商場里面的連鎖門店更是如此！

• 店面選擇：餐飲門店業績好壞，最最重要的是門店的位置位置位置！對于現代餐飲消費，高流量的商場一定是最佳選擇！如果是高人流的一類商場中的位置較差的三類鋪面和低人流的三類商場中位置較好的一類鋪面，都一定是選擇一類商場三類鋪面！

• 門店界面設計：當前也是一個眼球經濟的時代，界面是消費者消費體驗的第一個環節！所以界面中具有消費者拍照、打卡的點就顯得非常重要了！當然，由于連鎖餐飲4人桌以下占85%，所以合理的排布桌子也是非常重要的事情，否則空位率將是一個無法規避的問題！

4)新門店引流與品牌傳播

4.1)新門店引流是一個新門店可否火爆的另外一個關鍵；

• 新門店開業引流；新門店周邊300米范圍內做引流，典型的引流方法可以是：商場周邊主要人流位置的廣告牌廣告投放、主要路口的開業傳單發布、商場所有電梯廣告投放等；

• 新門店開業促銷；川渝餐飲門店開業時非常喜歡做大折扣的開業促銷、買贈活動；而上海餐飲門店開業，促銷活動較少，他們認為當自己門店QSC等內功還不夠時，特別是開業準備不夠充分時，他們不建議開業就做大折扣促銷，這樣會導致花費高促銷費用而讓消費者來做了QSC的差體驗，效果適得其反！上海人做餐飲有點像日系企業做精細化管理！

4.2)新餐飲品牌傳播，主要可以使用的方法是：

• 視頻或音頻資料的制作：使用最讓消費者有記憶的菜品和最容易記憶的SLOGAN短平快的傳播我們的品牌；比如重慶餐飲界的“吃燒鵝金翠河、烤五花金媽家”；

• 針對乘坐公交系統的消費者，我們可以采用的是：軌道交通廣告和BUS廣告做品牌傳播，并非門店位置傳播；

• 針對私家車消費者，我們可以采用的是：下班時間段(17:00-18:30)，通過當地最火的廣播節目傳播我們的品牌！

• 針對網絡消費者，就是“大眾點評”上做推廣通和做好點評服務！

對于一個初創的餐飲企業，能夠將上面的“品牌構建、產品開發、門店規劃與建設、新門店引流與品牌傳播”這四條干好，您的餐飲企業、樣板打造成功的機會就超過了80%！