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餐飲企業如何做好門店經營?

發布日期:2020-03-13 來源:伍略咨詢劉建軍

前幾天在知乎中被要邀請回答“如何做好門店經營”,由于當時提問者沒有說明經營的是哪種門店,因為不同產品的門店有不同的經營方式,關注點可能也是不太一樣的,所以我就概略性的做出了回答!由于是門店經營,無論是服裝門店、還是餐飲門店、還是特色小商品門店,基本都是C端消費者,他們在消費中關注最多的基本都是:要買的東西都要好看/好吃/好用、不貴,門店裝修有調性!基于消費者的這個消費心態,門店就得圍繞這些去展開!

總體來說,對于經營門店,我的建議是(門店經營重點是):

1)門店選址易于引流:選擇與您所定位消費者最易到達,最容易引流的位置;

2)產品最佳為剛需產品并具備高毛利:2.1)門店經營的產品應該是您所定位消費者的剛需性產品,且該類產品目前存在一定的消費痛點,您開發的產品務必在一定程度能夠解決消費者的痛點!比如:餐飲產品的口味要么符合大眾口味,要么有獨特口味,否則您的產品一定缺乏持久的消費者!比如:服裝門店,要么有獨特的款式,要么有獨特的材料;比如:您的家具門店,要么有獨特的材料,要么有款式,要么有獨特的功能等等;2.2)所開發的新產品,必須保證其具備足夠的毛利率,高毛利產品才能面對未來市場波動的、也是未來做產品促銷的前提!想做出高毛利產品,就需要產品開發工程師更多的去熟悉影響毛利的材料市場,尋找到最佳的、高性價比材料來開發新產品!

3)產品體現高性價比:無論您門店銷售的哪種產品(餐飲/服裝/特色商品等),無論產品定位是高檔還是中檔,高性價比都是消費者的第一選擇!高性價比是綜合性的,不是靠一個產品來體現的!所以研究您同類產品的市場幾個定位非常重要!高性價比體現在的重心是價值感!不是價格本身!

4)門店裝修有調性:門店裝修必須關注門店經營中人員的動線、門店各區域的空間實用性!同時裝修風格盡量與您多定位的消費者一致!比如:您的消費者主要是20-35歲年齡的人,那的門店可能需要小清新的風格。至少面上還得有一定的格調!

5)門店日常經營需做好QSC:5.1)門店的日常經營,需要門店前線人員做好QSC,即產品質量的管理、服務質量的管理、門店現場的5S管理。這是消費者到門店后主要的消費體驗之處!5.2)現代消費者往往都會通過大眾點評或美團或其他點評APP來體會門店的消費體驗,所以在門店經營過程中,做好門店點評APP的管理也是非常關鍵的!

 

以上算是劉建軍閑暇之余投資經營門店6年的從業體會!