在消費(fèi)者對收入預(yù)期不足、消費(fèi)降級的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)需要采取一些策略來經(jīng)營并保持競爭力。

如下這些操作建議供中小型餐飲企業(yè)參考：

1)調(diào)整價格策略：

1.1)根據(jù)消費(fèi)者的需求和收入預(yù)期，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整菜品的價格，使之更符合消費(fèi)者的購買力。簡單說就是調(diào)低人均消費(fèi)單價；比如之前人均單消85元/人.次，可以通過菜品分量、食材、工藝方法、毛利率的調(diào)整，設(shè)計人均單消為78元/人.次。

1.2)提供一些優(yōu)惠活動或者套餐來吸引消費(fèi)者，讓消費(fèi)者明顯感知到他獲得了優(yōu)惠！

2)優(yōu)化菜單：

2.1)在菜單的設(shè)計上，可以更注重性價比高的菜品，減少一些高價菜品的供應(yīng)

2.2)將體驗口味、體驗食材質(zhì)量、飽腹感強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行綜合性搭配，并組合的放在菜單顯眼位置，引導(dǎo)消費(fèi)者優(yōu)先選擇；

2.3)關(guān)注菜品的口感和健康程度，滿足消費(fèi)者對食品質(zhì)量的需求。

3)加強(qiáng)營銷：

3.1)可以通過線上和線下的方式來宣傳餐廳和菜品。例如，利用社交媒體、打折優(yōu)惠、推薦新菜品等方式吸引消費(fèi)者；

3.2)在餐廳周邊300米范圍內(nèi)投放線上流量引流和線下傳統(tǒng)廣告?zhèn)鞑ヒ鳎?/span>

3.3)通過與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的合作來增加曝光度。

4)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：

4.1)對于消費(fèi)者從進(jìn)入餐廳到離開餐飲的全過程實施服務(wù)設(shè)計和客人感知差的預(yù)防性服務(wù)設(shè)計，并將預(yù)防方法納入到服務(wù)SOP中給予員工培訓(xùn)、實施；

4.2)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以讓消費(fèi)者感到舒適和受到重視。這包括快速的上菜速度、熱情的服務(wù)態(tài)度、周到的用餐環(huán)境等。

5)堅持5S：

        5.1)對餐飲門店場所，含門店外3米處的頂部、空中、地面等實施全面徹底的5S；即整理、整頓、清掃、清潔活動，提升員工素養(yǎng)，提升消費(fèi)者到門店的清潔感知；

        5.2)將5S活動標(biāo)準(zhǔn)化，每日三次開餐前例行檢查，并堅持用餐中間巡查；

6)創(chuàng)新經(jīng)營模式：

6.1)開發(fā)外賣、堂食、自助餐等多種經(jīng)營模式，滿足不同消費(fèi)者的需求；

6.2)開發(fā)一些新的餐飲形式，如快餐、夜宵等。

7) 提高食材質(zhì)量：盡管在消費(fèi)降級的環(huán)境下，消費(fèi)者可能更注重價格，但是食品的質(zhì)量仍然是決定消費(fèi)者滿意度的重要因素。因此，提高食材的質(zhì)量也是必要的。

8) 合理控制成本：在采購、庫存、人力等各方面都要做好成本控制，以保證在收入預(yù)期不足的情況下企業(yè)能夠持續(xù)經(jīng)營。

9)增加消費(fèi)者粘性：通過會員制度、積分兌換等方式增加消費(fèi)者的粘性，提高消費(fèi)者的忠誠度。

總之，餐飲企業(yè)在消費(fèi)者對收入預(yù)期不足、消費(fèi)降級的大環(huán)境下需要靈活調(diào)整經(jīng)營策略，以滿足消費(fèi)者的需求并保持競爭力。